Sablés à la crème d'anis et fenouil confit

Préparation : 35 mn / Cuisson : 15 mn

Pour 6 personnes.

Ingrédients pour les sablés :
100 g de farine
150 g de beurre
3 g de levure chimique
1 jaune d'oeuf
30 g de poudre d'amandes
2 cuillères à soupe de cassonade
1 pincée de sel
1 cuillère à café d'anis en grains

Ingrédients pour la crème et le fenouil confit :
300 g de petits fenouils avec tiges 1 oeuf 250 g de beurre 4 cl de crème liquide 350 g de sucre 5 cl de Marie Brizard Jus (un demi citron)
Préparez d'abord les sablés.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Malaxez le beurre avec la farine, et la levure puis ajoutez la cassonade, la poudre d'amande, le jaune d'oeuf, le sel et l'anis.
Mélangez et mettez 10 minutes au frigo. Étalez ensuite la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm.
Faites cuire 15 minutes.
À la sortie du four, découpez 12 disques dans la pâte (avec un emporte-pièce ou un verre retourné). Laissez refroidir sur la grille. Préparez ensuite le fenouil confit.
Prenez les tiges des fenouils, plongez-les 3 minutes à l'eau bouillante, rafraîchissez-les à l'eau glacée. Faites bouillir 10 cl d'eau et 100 g de sucre, ajoutez les tiges de fenouil et laissez cuire 5 minutes à feu doux.
Faites cuire les bulbes de fenouil à l'eau bouillante, égouttez-les puis réduisez-les en purée.
Ajoutez le jus de citron, 5 cl de Marie Brizard et 100 g de sucre. À part, fouettez 125 g de beurre avec 125 g de sucre et l'oeuf puis ajoutez la crème. Versez le tout dans une casserole et faites cuire 3 minutes en mélangeant constamment.
Retirez du feu et incorporez la pulpe de fenouil.
Battez 125 g de beurre et 25 g de sucre à l'aide d'un fouet mécanique et, dès que le mélange blanchit, ajoutez la crème de fenouil refroidie à température ambiante.
Fouettez et réservez.
Servez en disposant la crème d'anis puis garnissez de sablés et décorez avec les tiges de fenouil confites.

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