Gel de pomme Granny Smith

Frédéric Doucet

Ingrédients (environ pour 08 personnes) :

* 500 g. de jus de pomme Granny Smith centrifugé

* 50 g. de sucre

* 05 g. d'Agar-agar

* 05 g. de Gellan (texturas)

* 1 cuillère à soupe de colorant vert en poudre

 

Procédé :

Mélanger le sucre avec l'Agar-agar et la Gellan, verser dans le jus de pomme, faire bouillir le tout pendant quelques minutes avec un peu de colorant vert, réserver, laisser refroidir.

Mixer dans un cutter (Robot Coupe), obtenir un gel lisse, homogène et onctueux.

Réserver au froid dans une poche munie d'une douille unie.

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