Meringues à l’anis

Natacha et Philippe GUILLER

Pour 30 meringues :

  • 4 blancs d’œufs
  • 180 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 60 g d’Anis de Flavigny
  • réduits en poudre
     

Incorporer la pincée de sel aux blancs d’œufs et fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.

Ajouter une partie du sucre en poudre en pluie et augmenter la vitesse du fouet.

Lorsque les blancs commencent à prendre, ajouter le reste du sucre et fouetter à vitesse maximale pendant 2 mn.

Ajouter les Anis de Flavigny réduits en poudre et continuer de fouetter environ 3 mn.

À l’aide d’une poche à douille, former les meringues sur un papier sulfurisé ou une feuille silicone.

Enfourner à 100°C durant 1 h 30 environ, puis laisser à four éteint pendant 2 h pour que les meringues sèchent.

Disposer les meringues sur un plat de service et déguster.

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